Museum der Brotkultur
Salzstadelgasse 10
89073 Ulm
Telefon: 0731 - 69955
Telefax: 0731 - 6021161
email: info[at]museum-brotkultur.de
Öffnungszeiten:
Täglich 10 bis 17 Uhr
Mittwoch 10 bis 20.30 Uhr
( Mi 19 Uhr kostenlose Führung )
Hinweis auf Schließtage
Eintrittspreise:
Erwachsene: 3,50 €
Ermäßigt mit Ausweis: 2,50 €
- Kinder und Jugendliche
- Studenten, Wehr- und Zivildienst-
leistende
- Besucher mit Rentner- oder
Behindertenausweis
- Besuchergruppen ab 20 Personen
Familienkarte: 9,50 €
Freizeitpaß: 9,50 €
Museumspaß: 12,00 €
Mitglieder des Fördervereins: frei
Impressum
Museum>>>Backaktionen>>>Rezept Springerle
Springerle
Auf dieser Seite finden Sie das Rezept für den Springerle-Teig und Informationen zum Springerle-Ausformen.
Rezept
Eier-Springerle
250 g Eier (mit der Eierschale gewogen) ca. 4 große Eier
500 g Puderzucker
550 g Weizenmehl, Type 405
Schale einer ungespritzten Zitrone oder 1 Päckchen Vanillezucker
ggf. 1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
Anissamen
evtl. 0,1 cl. Kirschwasser
Die Eier mit dem Zucker mindestens 10 Minuten rühren. Das Mehl sieben, mit den übrigen Zutaten (ohne das Kirschwasser) gut vermischen und unter die Eiermasse geben. Dann das
Kirschwasser zugeben. Den Teig mindestens 60 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Zum Ausformen sollte der Teig kühl sein. Den Teig je nach Modelstärke 1 bis 1,5 cm dick
ausrollen und den leicht bemehlten Teig kräftig in die Model drücken. (Den restlichen Teig
immer wieder gut mit Folie abdecken.) Die Springerle ausschneiden/ausrädeln und auf gefettete, ggf. mit Anis bestreute Bleche geben
und in einem warmen Raum (Zimmertemperatur) trocknen lassen (1 Tag, bei
großen Ausformungen 2 Tage).
Die ausgeformten Springerle auf dem mit Butter gut gefetteten Blech im Backofen bei schwacher
Hitze ca. 130 bis 150 Grad Celsius (je nach Backofen) etwa 15-30 Minuten auf zweitunterster Schiene
backen (nur mit Ober- und Unterhitze, keine Heißluft!). Die Springerle sollen oben weiß bleiben und unten goldgelbe "Füßle" bekommen.
Die fertigen Springerle mit Apfelschnitzen in Blechdosen aufbewahren. (Apfelschnitze auf
Haushaltspapier legen und jeden 2. Tag austauschen, um Schimmelgefahr zu vermeiden).
Ergänzende Hinweise
Wenn der Teig am Abend vorher zubereitet wird, kann er in Klarsichtfolie und Tupperdose im
Kühlschrank aufbewahrt werden.
Anis vor dem Aufsetzen der frisch ausgeformten Springerle auf das gefettete Blech streuen. Der
Anis verbindet sich dann mit dem Boden der Springerle. Gemahlener Anis macht den Teig
gräulich.
Obiges Rezept ergibt 40 - 60 Springerle, je nach Größe.
Informationen zum Springerle-Ausformen
An einem Nachmittag bei uns im Haus kann die 1-1,5fache Rezeptmenge ausgeformt werden.
Bitte bringen Sie keinen Salzteig mit, da er die Model angreifen würde.
Dinkelmehl wird nicht empfohlen, da der Teig trockener wird. Am besten Weizenmehl Type
405 verwenden, dann wird der Teig schön glatt.
Für das Springerle-Ausformen sind mitzubringen
- Teig
- Schürze
- Bleche oder Pizzakartons für dem Heimtransport
- falls vorhanden: Rädchen, Messer, Teigschaber, Wellholz
Wer Lust hat, kann gerne seine eigenen Model zum Ausformen mitbringen.
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